うどん穂の川
だし
毎日、毎朝、厳選された７種類の削りぶしと昆布で、時間をかけてじっくり煮込んだ黄金色の白だしを使用し、当店独自の配合によるうどんだし、ざるだしを作り上げ、香り豊かな風味をかもしだしております。
麺
厳選された小麦を、当店独自の加水、熟成にて、小麦本来の香り、旨味、つや、もちもち感を、
表現できるよう、打ちたて、切りたてを、毎日、店内で自家製麺にて作っております。
ぶっかけうどん
茹でたうどんを一度水で締め、うどんにかつおの風味の効いただしを、そのままぶっかけていただきます。本当は、猪口にだしを入れて、麺をつけて食べていた『湯だめ』という食べ方が変化して、そのままぶっかけて食べるようになり、又その上に色々な具材をのせるようになり、一番進化し続けているうどんで御座います。
釜揚げうどん
大きな茹で釜で、うどんを躍らせるように湯がいた麺を、水で絞める事なく、そのまま釜から直接掬いあげ、
水で締めていない分、うどん特有の歯ごたえが楽しめるうどんで御座います。
だしは、５種類の削り節を使用し、風味豊かな、当店自慢のだしに、生姜を加えて、食べて頂くと
より一層、美味しくお召し上がる事ができます。
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